A disznótor lényegében a disznóvágást követő vacsora elnevezése. A disznóvágás Magyarországon hagyományosan a parasztgazdaságok egyik legnagyobb eseménye volt december és január hónapokban.

A disznó levágását, majd feldarabolását nem maga a gazda végezte, hanem a böllér, aki általában a falu szakavatott hentese volt, hiszen évközben is sor kerülhetett disznóvágásra, illetve a vadászaton lelőtt állatok szakszerű felbontására. A feldolgozásban azonban már részt vett a család apraja-nagyja. A disznóvágás általában hajnalban kezdődik, néhány kupica pálinka elfogyasztásával, ami megvéd a hideg ellen, lelkierőt ad az eseményhez és a szagok elviseléséhez. A lakoma tulajdonképpen már a reggelivel elkezdődik. Az állat kieresztett véréből készül reggelire a sült vér. Van, ahol előbb megfőzik, megabálják majd csíkokra vágva dinsztelt hagymára teszik, sóval, borssal, esetleg pirospaprikával fűszerezik. Van, ahol a forró zsírban pirult hagymára öntik egyből a nyers vért, fűszerezik, majd ha átsült, darabolják, mint a lepényt.

A reggeli után kezdődik az állat részeinek osztályozása és feldolgozása: a nemesebb húsok lefagyasztásra kerülnek a többiből, kolbász, szalonna, a belsőségek és a maradék vér felhasználásával hurka és disznósajt készül. A régebbi időkben a szalonnát főként megfőzték amikor kihűlt, pirospaprikába és fokhagymába forgatták-a felejthetetlen abált szalonna!

Ma főként a füstölt változatok kaphatók. A hurka, kolbász elkészítésének is számtalan, vidékenként népcsoportonként eltérő változata létezik: Erdélyországban vagy a sváb területeken kevés fűszerpaprika felhasználásával; a hurka tölteléke lehet húsos, májas, tüdős vagy mindnek az ötvözete. Só, fokhagyma, bors kömény a tipikus ízesítők és fűszerek amiket használnak.

Délre aztán elkészülnek a bontással, a hentes árukkal és időközben az asszonyok is megfőzik az ebédet: ami az elmaradhatatlan orja leves, sertés pörkölt a leeső húsokból, egy kis fülével farkával, csülökkel, sültek és pecsenyék a friss kolbászból, szűzből majd és közben a töltött káposzta/szárma/ ami mellé Kolozsvárott puliszkát adnak. A pálinka folyamatosan végigkíséri és aranyozza a hangulatot, lekerülnek a meleg ruhák és estébe nyúlóan ünnepel a család.

Felmérai Szilárd

Kelemen Ház Makó, Vörösmarty u. 8.