Nagy pogácsarajongók vagyunk. Én szeretem sütni, a családom szereti . A pogácsa nálam szinte mindig hajtogatott. Ha nincs sok időm kivárni a hagyományos hármas, négyes hajtogatást, akkor a vékonyra nyújtott tésztát miután megkentem a töltelékkel, egész egyszerűen feltekerem, mint a beiglit. Kissé ellapítom és félbehajtom. Letakarva hagyom 30 percet pihenni, majd nyújtom, szaggatom, ismét pihentetem, és végül mehet a sütőbe.

Sokan kérdezik, hogy mitől dőlnek el a hajtogatott pogácsák. Nos, ennek több oka is lehet. Egyrészt figyelni kell nyújtáskor, hogy a tészta igencsak nőni fog, tehát a pogácsa átmérője és magassága arányos legyen. Szaggatáskor arra is ügyelni kell, hogy úgy nyomjuk a szaggatót a tésztára, hogy a kiszakított tészta körben egyenletes vastagságú legyen, ne nyomja össze az egyik oldalát a forma.

Másrészt megfelelő ideig kell keleszteni a már kiszaggatott pogácsákat is, mert a keletlen tészta a magas hőtől hirtelen fog nőni és akkor bizony dőlni fog.

Harmadrészt a megkelt tésztát tojással úgy kell lekenni, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert a tojáslé összeragasztja ott a tésztát, csak a másik része tud emelkedni, így megint csak biztos, hogy dőlni fog.

Mindezektől függetlenül én egyszerűen rajongok a csálé, eldőlt pogácsákért.

Hozzávalók:
1 kg finomliszt
2 ek. só
50 dkg vaj
1 tojás
1 pohár tejföl (375 g)
1 dl tej
1 tk. cukor
3-4 ek.fehérbor
kb. 1 dl tej
5 dkg friss élesztő

A tejet a cukorral meglangyosítom, majd belemorzsolom az élesztőt és két ek. liszttel elkeverem. A tetejére is hintek kevés lisztet, félreteszem. Míg kel, egy tálba szitálom a lisztet, belekeverem a sót. A vajat kockára vágom, majd elmorzsolom a liszttel. A közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojást, a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt. Addig gyúrom, míg sima, fényes felületű lesz a tésztám. Lazán fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe.

Elkészítem a tölteléket:
1 közepes fej káposzta
3-4 ek. olaj
1 ek. cukor
1 ek. só

A káposztát lereszelem, megsózom és 10-15 percig állni hagyom. Az olajon karamellizálom a cukrot, majd ráteszem a kinyomkodott káposztát és arany barnára pirítom. Félreteszem hűlni. Amikor a káposzta szobahőmérsékletű, előveszem a tésztát és lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom. Rákenem a töltelék felét, majd hajtogatom. Gondolatban három részre osztom. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a bal oldalit. Az így kapott tésztacsíkra is kenek a töltelékből. Ezután fentről lehajtom középig, majd alulról is felhajtom a közepéig, végül egymásra hajtom. 30 percre hűtőbe teszem. A kenést, hajtogatást megismétlem. Végül ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újra kelesztem, majd 180-190 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöm.