Most nem kenyér, vagy kelttészta receptjét hozom, hanem egy nagyon finom desszertét. A piacon már nagy a választék gyümölcsből, így most az édességek, sütemények nálunk szinte kivétel nélkül gyümölcsösek (a férjem legnagyobb bánatára).

Nagyon szeretem a piskótatekercseket. Gyors, egyszerű és nagyon mutatós sütemény. Ribizlis tölteléket választottam, ahhoz pedig nagyon jól illik a csokoládés piskóta.

Piskótát sütni nem ördöngösség, de tudom, hogy sokan tartanak tőle. Néhány szabályt kell csak betartani és mindig garantált lesz a siker.

Egy normál tojáshoz 3 dkg kristálycukorra és 3 dkg finomlisztre lesz szükség. Ha kevés a liszt, a piskóta összeesik. Amennyiben kakaót is keverünk a tésztába, akkor a liszt mennyiségét csökkenteni kell a kakaóéval. 2-3 tojásonként 1 ek. olajat szoktam belecsorgatni, de igazán nem mérem.

A tojásokat nem kell különválasztani, az egész tojásokat kell a cukorral igen alaposan kihabosítani. Ez hagyományos kézi mixerrel kb. 15 perc. Ennyi idő után fantasztikusan habos, könnyű masszát kapunk, amibe egy szűrőn keresztül kis adagokba szitáljuk a lisztet, amit soha sem habverővel, inkább egy spatulával vagy egy éles szélű fém kanállal, legjobb a nagyméretű „kiszedő kanál”, forgatunk a masszába. Amint ez kész a tál oldaláról belecsorgatjuk az olajat, egy-két laza mozdulattal azt is belekeverjük, de nem kell alaposan eldolgozni.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Ha nagyobb lisztdarabokat találunk benne, semmi pánik. Egy villával körkörös mozdulatokkal egyszerűen elkeverjük.

A sütési hőfok és az idő is nagyon fontos. 170-180 fokon kell sütni, előmelegített sütőben. Egy ilyen piskótalap 8 perc alatt készül el az én sütőmben, ha tovább sütjük kiszárad és töredezni fog. Amint jelez a konyhai óra, hogy letelt az idő, kiveszem a tepsit és 1-2 percig hagyom, hogy a gőz a tészta tetejéről eltávozzon, így nem lesz ragacsos, nem fog a ruhához ragadni. Kiterítek egy nagy konyharuhát, meghintem kevés porcukorral és ráfordítom a piskótát. Lehúzom a papaírt és hagyom megint 1 percig. Ezután a ruhával együtt lazán feltekerem. Rácsra teszem és kihűtöm.

Ha mindent pontosan betartunk egy könnyű, ruganyos piskótát kapunk, ami nem fog szétrepedni a tekeréskor sem. Ha mégis úgy tűnik, hogy a piskóta kicsit kiszáradt, akkor azonnal borítsuk ruhára, amit előtte egy virágpermetezővel kissé megnedvesítünk.

Hozzávalók (30x40 cm-es sütőlemezhez):
6 tojás
18 dkg kristálycukor
15 dkg finomliszt
3 dkg kakaópor (cukrozatlan)
2-3 ek olaj

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral. A lisztet és a kakaóport összeforgatom és a tojásos masszához szitálom, végül a tál oldaláról belecsorgatom az olajat is. A sütőlemezt kibélelem sütőpapírral, erre simítom a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütöm. Egy nagy ruhára borítom és feltekerem.

Elkészítem a krémet:
3 dl tej
3 csapott ek. búzadara
3-4 ek. cukor
1 citrom héja
1 tk. vanília vagy levendula eszencia
10 dkg puha vaj
20 dkg leszemezett ribizli

A tejet felforralom, majd a búzadarát beleszórom. Állandó kevergetés mellett besűrítem. Belekeverem a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vanília vagy levendula eszenciát. Kihűtöm. Ha szobahőmérsékletű habosra keverem a vajjal. A piskótát óvatosan szétnyitom, megkenem a krémmel, megszórom a ribizlivel, kicsit belenyomkodom és feltekerem. Szitálok rá porcukrot, ribizlivel és menta levéllel díszítem.

Remélem, kipróbálják! Limara