Az elmúlt években a házi kenyérsütés nagyon népszerű lett. Köszönhető ez többek között a kenyérsütőgépek megjelenésének. Sokan belelkesedtek, beruháztak, majd egy-két sikertelen sütés után a szekrény tetején vagy mélyén kötött ki a gép. Sajnos a hozzájuk mellékelt receptek szinte kivétel nélkül meg-bízhatatlanok, pontatlanok.

Néhány apró trükk betartásával azonban egészen remek kenyereket lehet sütni gépben is. Mindenképpen egy alap recepttel kell kezdeni, azzal kell begyakorolni a gépi kenyérsütést, majd ha az már csukott szemmel is megy, lehet tetszés szerint variálni.

Első lépés a hozzávalók pontos kimérése. Ehhez célszerű digitális mérleget használni, hiszen csak rá kell állítani az üstöt és folyamatosan mérni a belevalókat. A használati utasítással ellentétben először mindig a szárazanyagok kimérésével kell kezdeni. Így a folyadék nem tud az üst tüskéi mellett a tömítés alá szivárogni. A gépek kritikus pontja ugyanis az üst, azon belül is a tömítés, ahol egyszer csak ereszteni kezdi az olajat.

Érdemes megszokni egy sorrendet, így biztosan nem fog kimaradni semmi sem. Tapasztalatból tudom, hogy egy só nélküli kenyér nem épp ízorgia. Tehát az üst aljára mérjük a sót, az olajat, arra a lisztet, aszkorbinsavat (por alakú C vitamin), kovászt, pici cukrot és a friss élesztőt, végül a folyadékot úgy, hogy az élesztőt ne érje.

Mindig friss élesztőt használok, a por élesztők meglehetősen megbízhatatlanok. A hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek.

A kétlapátos gépek általában előmelegítéssel kezdenek, csak késleltetve indul a dagasztási idő, ami alatt először kever a gép pár percet a tésztán, majd pihentet, végül dagaszt. A dagasztási idő második felében érdemes egy pillantást vetni a tésztára. A jó tészta rugalmas, de nem kemény, ujjunkkal megnyomva kicsit benyomódik, majd vissza is ugrik. Felülete szép sima, a dagasztás végére fényes, hólyagos. Ha ragacsos, az üst oldalához érve farkincát húz, akkor a tésztánk túl lágy, 1-2 ek. lisztet kell még hozzáadni.

Meg kell várni míg beledolgozza, majd ismét ellenőrizni és szükség szerint még adagolni lisztet. Ha a gép oldalát hangosan veri a tészta, erőlködve forog és a felülete rücskös, akkor a tésztánk túl kemény, több folyadékot kíván. Ugyanúgy, csak 1-2 evőkanállal kell beletenni megvárni míg alaposan eldolgozza, majd szükség szerint még adagolni.

Munka közben a gép tetejét nem szabad nyitogatni, hiszen elszökik a meleg, a tésztánk nem fog megkelni. Amint leáll a dagasztás és elkezdődik a kelesztés egy gyors mozdulattal ki kell emelni a lapátokat a gépből. Kelesztés közben ugyanis a gép ejti a tésztát, azaz belekavar néhányszor, erre semmi szükség. Legtöbbször nem bír ezután már szépen megkelni, a kenyér sokszor keletlen vagy féloldalas lesz. A lapátok kivétele után egy vastagabb összehajtogatott abroszt célszerű a gépre borítani. A kémlelő ablakok körül szökik a meleg, ezzel kivédhető, így a tésztánk szebben fog kelni, és a kisült kenyér teteje is pirosabb lesz, mint takarás nélkül. Amint elindul a sütés, az abroszt úgy kell igazítani, hogy a szellőző nyílások szabadon maradjanak. Csipogáskor a kész kenyeret azonnal ki kell venni a gépből, különben a gőz elpuhítja, rágóssá teszi a héját. Rácson kell kihűteni.

http://limarapeksege.blogspot.com