Jó pár héttel ezelőtt, miután az én almás pitém receptje megjelent itt a Makói Mozaikban kaptam egy nagyon kedves levelet Inci mamától. Azt írta, hogy nagyon tetszett neki a pite, bár kissé időigényesnek tartotta és szívesen megosztaná az olvasókkal a mamája pitéjét. Elkészítettem és mondhatom, csodás pite, igazi, békebeli sütemény.

A töltelékkel kezdem, hozzávalói:

• fél citrom leve
• 1-2 tk. fahéj
• 2 ek. búzadara
• 1,5 kg alma
• 3 ek. cukor
• 3 tojás fehérje

Az almát lereszeljük, majd a cukorral és a citromlével puhára pároljuk. Ha elfőtte a levét, belekeverjük a fahéjat és a búzadarát, félretesszük hűlni. Míg hűl, összeállítjuk a tésztát.

Hozzávalók a tésztához:

• 2 dl tej
• 1 csipet só
• 20 dkg zsír
• 60 dkg liszt
• 2 dkg friss élesztő
• 3 db tojás sárgája
• 2 ek. cukor

 A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót és elmorzsoljuk a zsírral (esetleg vajjal). A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a megkelt élesztőt és a három tojás sárgáját. Összegyúrjuk a tésztát. Lágy, jól nyújtható tésztának kell lennie, de ha ragacsos, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Nekem pont megfelelő volt a 60 dkg. 2 cipóra osztjuk és letakarva pihentetjük, míg a tölteléket befejezzük. A három tojás fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Amikor már csúcsos, hozzáadjuk a három ek. cukrot is, és fényes, kemény habot verünk belőle. A langyos almához keverjük.

Kizsírozunk, kilisztezünk egy 30x40 cm-es tepsit. Az egyik cipót méretre nyújtjuk és a tepsibe terítjük. Meghintjük zsemlemorzsával, majd rákenjük a tölteléket. Befedjük a másik kinyújtott lappal. És itt jön a kedvencem! Inci néni azt írta, hogy a tál oldalán és alján maradt tojásfehérjehabot elkeverjük egy ek. tejjel és ezzel kenjük meg a tészta tetejét, hogy ne vesszen kárba semmi sem. Hát nem nagyszerű?

Végül megszórjuk durvára tört dióval és kevés cukorral is a tésztát. Fél órát ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra. Közvetlenül sütés előtt megszurkáljuk a tésztát, hogy a gőz távozni tudjon. Sütési idő 30-40 perc a recept szerint, de az én villanysütőmben 25 perc alatt készre sült. Csodálatos pite, köszönjük szépen, Inci néni!