A bulgur talán olyan gyakran kerül a közel-keleti családok asztalára, mint nálunk például a rizs. A neve talán egy kicsit egzotikusnak tűnik, de tulajdonképpen nem más, mint előzetesen megpárolt tört búza. Főleg köretként használják, de sok más finomság is készíthető belőle.

A következő étel nem egy autentikus közel-keleti recept alapján készült, csak egy egyszerű elgondolás az otthon talált alapanyagokból. Szerintem nagyon finom, ráadásul egészséges is.

A bulgurt kétszeres mennyiségű sós, olívaolajos vízben puhára főzöm. Mire teljesen megpuhul, az összes vizet felissza. Közben olívaolajon megdinsztelek egy fej apróra vágott lilahagymát (természetesen a hagyományos vöröshagyma is tökéletesen jó). Hozzáadok tetszőleges mennyiségű csíkokra vagy kockákra vágott húst és néhány gerezd apróra vágott vagy reszelt fokhagymát. A húst sózom, borsozom, és kevés fahéjjal ízesítem. Amíg a hús párolódik, kevés vajon vagy olívaolajon puhára párolok bármilyen otthon található zöldséget, pl. sárgarépát, és ha szezonja van, cukkínit vagy padlizsánt. Ha mindezekkel elkészültem, összeforgatom a húst és a zöldségeket a bulgurral. Ha szeretik a mazsolát, nyugodtan tegyenek azt is bele. Egy kevés kurkumát is szórok bele, ettől szép sárgás színt kap az étel. Végül egy pohár natúr joghurtot öntök hozzá és összeforralom az egészet. A tetejére friss, összevágott mentaleveleket teszek (télen szárított mentával helyettesíthetjük, például a mentatea filteréből).